編者按：全面建成小康社會，既是國家發(fā)展巨變的雄壯交響，也是人民笑顏綻放的鮮活故事。回望2021年上半年，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平在地方考察中走進田間車間，情系百姓鄉(xiāng)親。人民網記者通過回訪總書記考察過的特色產業(yè)，描繪各地人民以實干圓夢小康、用雙手成就幸福的壯美畫卷。

在俞邦村，村口一塊大石頭上，“沙縣小吃第一村”七個朱漆大字，記錄著沙縣小吃走向全國的起點。

扁肉、魚丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……沙縣小吃的味道，浸潤到村子犄角旮旯。

沙縣人把小吃做成了風靡全國的大產業(yè)，年營業(yè)額近500億元。

“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產業(yè)是關鍵。”

3月23日，習近平總書記來到福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，在小吃攤邊、特產店里、村民家門前，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發(fā)展現狀和前景。他強調，要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。

走南闖北，沙縣人“拼”出一片天

一個煤球爐、一根扁擔、兩口鍋、一些碗筷……上個世紀90年代，第一代沙縣人走出沙縣艱辛創(chuàng)業(yè)時，這些便是他們的全部家當。

曾經的沙縣受限于閉塞的交通條件，經濟較為滯后。1991年3月，俞廣清被村民選為俞邦村村委會主任，為改變村里貧困的面貌，俞廣清決定嘗試先行“下海”。他和親戚來到福州開小吃店，主打沙縣小吃的“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐。“最初的時候我們都是用扁擔挑著去賣小吃，一邊放水一邊放湯。”俞廣清回憶那時的情景。

當“挑著扁擔的小生意，一天可以賺兩三百塊”的消息傳到村里時，越來越多的人選擇勇敢走出沙縣，前往全國各地創(chuàng)業(yè)。

為了鼓勵更多的村民外出經營沙縣小吃，俞廣清還組織了20多名黨員干部，分組去福州、廈門等地考察，回來向村民們傳授經驗。

那時，中國正興起“下海”和“打工”浪潮，大量勞動力涌往福建、廣東等沿海省份。以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”為口號的沙縣小吃剛好填補了經濟型快餐細分行業(yè)的空白，乘著改革開放的東風，憑借方便快捷、物美價廉的優(yōu)勢扶搖直上。

披星戴月、走南闖北，沙縣人把小吃做成了風靡全國的大產業(yè)，成功摘下了貧困的“帽子”。

目前，沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。

借力東風，小吃產業(yè)“走”出一條致富路

一串串亮眼成績的背后，當地政策扶持不可或缺。

“最開始是農民自發(fā)在外經營，以小吃業(yè)謀生。到了1997 年，沙縣縣委、縣政府調研發(fā)現小吃業(yè)是一個非常有潛力的產業(yè)，從2005年開始以成體系、成組織化的運作去推動整個市場的發(fā)展。”沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫對于沙縣小吃的發(fā)展歷史如數家珍。

“大嘴吃八方，還是這里香”。現如今每一家沙縣小吃的店面招牌上都有一個“吃豆人”的標識。這便是來自1997年成立的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領導小組的設計。

1999年，為進一步帶動當地人外出創(chuàng)業(yè)，當地政府成立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展中心，主要負責人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。

此外，為推動小吃業(yè)發(fā)展，當地政府還組建沙縣小吃同業(yè)公會、建設沙縣小吃一條街、注冊沙縣小吃商標、舉辦小吃文化節(jié)……

20多年來，當地政府堅持把沙縣小吃當作大產業(yè)來抓，免費培訓近2.4萬人次，發(fā)放小吃貸款5.32億……不斷通過各種政策措施推動沙縣小吃做大做強。

全國超過8.8萬家沙縣小吃門店、營業(yè)額每年近500億元……如今，沙縣已經成為全國著名的小吃文化名城，沙縣小吃已成為人們喜愛的“國民美食”之一。

味貫中西，數字賦能助力步入“快車道”

“味貫中西”，沙縣小吃未止步國門，在美國、日本、法國、葡萄牙等62個國家和地區(qū)都可以看到它的身影。

如今，沙縣小吃正在走規(guī)模化、產業(yè)化、標準化、國際化之路。“市場對餐飲要求越來越高，我們沙縣小吃也要不斷創(chuàng)新，引入新技術、新理念，跟上時代腳步。”張鑫說道。

著力標準化，沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心總結出小吃制作和經營經驗，將全國成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產模式。“中央廚房”批量生產前請沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨特風味，又確保了食品標準化、安全性，小吃業(yè)主的經營成本也得以降低。

“過去200人的工作量，現在十幾個人就完成了。”沙縣小吃產業(yè)發(fā)展中心掛包干部羅興海告訴記者，沙縣小吃產業(yè)園里一天能生產近10噸餃子，只需要16個工人操作，餃子可以標準到每個都是14道褶。

2008年，沙縣正式成立了小吃集團，采用現代餐飲的管理經營模式，統一了商標、服裝、店面裝修和產品標準。至今已吸納全國3500家左右沙縣小吃店加盟。

進入互聯網時代，沙縣小吃追隨數字化浪潮，產業(yè)升級步入“快車道”。在沙縣小吃供應鏈服務系統大屏上，工作人員用手輕點鼠標，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營業(yè)額和品類數據。

數據顯示，2019年以來，沙縣設立2000萬元沙縣小吃產業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數字化建設，引導人流、資金流、數據流回歸，已在北京等6個城市進行數字化經濟試點，1600多家門店數據回流沙縣總部。

“在產業(yè)富民的振興大道上，沙縣小吃仍需繼續(xù)‘奔跑’。”張鑫說。

（視頻：魏鵬飛；實習生鄧林、洪送勝對此文亦有貢獻）

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